Kayseri Yağlaması Nedir? Ev Yapımı Kayseri Yağlaması Tarifi ve Püf Noktaları

Kayseri Yağlaması: Kat Kat Bir Hikaye

Kayseri Yağlaması, isminden de anlaşılacağı üzere, yufkaların yağ ile (genellikle salçalı kıyma harcı ve tereyağı) "yağlanarak" üst üste dizilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Yöresel olarak "Şebit" adı verilen incecik, sacda pişmiş yufkaların arasına kıymalı, domatesli veya salçalı harç sürülerek kat kat dizilmesiyle yapılır. Ortaya çıkan bu katmanlı lezzet şöleni, pizza dilimi gibi kesilerek, genellikle sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilir.

Yağlamanın en büyük özelliği, yufkalarının elle açılıp sacda pişirilmesidir. Ancak ev ortamında bu süreci kolaylaştırmak için tavada pişirme yöntemleri veya hazır yufka kullanımı da tercih edilebilir. Geleneksel haliyle ise incecik açılmış hamurun sağladığı hafiflik ve lezzet, yemeği benzersiz kılar. Kayseri'de genellikle kahvaltılarda veya öğle yemeklerinde tercih edilen bu doyurucu yemek, pratik ve lezzetli olmasıyla sofraların gözdesidir.

Sıfırdan Ev Yapımı Gerçek Kayseri Yağlaması Tarifi

Bu tarif, size otantik Kayseri yağlamasının lezzetini evde yakalamanız için gereken tüm püf noktalarını sunacak. Unutmayın, iyi bir yağlamanın sırrı incecik açılmış şebitler ve dengeli hazırlanmış iç harçta saklıdır.

Gerekli Malzemeler

Hamuru (Şebit) İçin:

• 4 su bardağı un (kaliteli baklavalık/böreklik un tercih edilmeli)
• 1,5 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı instant maya (isteğe bağlı, hamurun daha yumuşak olmasını sağlar)

Kıymalı Harcı İçin:

• 300 gram orta yağlı dana kıyması
• 2 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
• 2 adet sivri biber (küçük doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber (damak zevkinize göre)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

Servis İçin:

• Sarımsaklı yoğurt
• İsteğe bağlı pul biber veya nane

Adım Adım Yapılışı

1. Adım: Şebit Hamurunun Hazırlanışı

Yağlamanın anahtarı olan incecik şebitleri hazırlamakla başlayın.

1. Geniş bir yoğurma kabına un, tuz ve mayayı (kullanıyorsanız) alın ve karıştırın. Ortasını havuz gibi açın.
2. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz, ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuz ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Yaklaşık 10 dakika yoğurmak yeterlidir.
3. Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 30-40 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu, hamurun elastikiyet kazanmasını sağlar.
4. Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde bezeler yapın (yaklaşık 12-15 adet çıkacaktır). Her bezeyi hafifçe unlayın.

2. Adım: Kıymalı Harcın Hazırlanışı

Hamurlar dinlenirken ve şebitler pişerken harcı hazırlayın.

1. Geniş bir tencereye veya tavaya sıvı yağı alın ve ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Üzerine kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
3. Doğranmış sivri biberleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
4. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyin.
5. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Domatesler suyunu çekip harç kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin. Harcın çok sulu olmamasına dikkat edin.
6. Ocağın altını kapatın ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.

3. Adım: Şebitlerin Pişirilmesi

Şebitler için en uygun yöntem sac veya yapışmaz, geniş bir tavadır.

1. Dinlenen bezelerden birini unlanmış tezgah üzerine alın. Oklava veya merdane yardımıyla, mümkün olduğunca ince, servis tabağı büyüklüğünde yufkalar açın.
2. Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın (yağ eklemeyin). Açtığınız yufkayı tavaya serin.
3. Yufkanın her iki tarafını da hafif renk alana ve göz göz olana kadar yaklaşık 30-45 saniye kadar pişirin. Çok kurutmamaya özen gösterin, yufkalar esnek kalmalı.
4. Pişen şebitleri temiz bir bezin arasına alarak üst üste dizin. Bu, kurumasını önleyecektir. Tüm bezeleri bu şekilde pişirin.

4. Adım: Yağlamanın Kat Kat Dizilmesi ve Servis

Şimdi lezzet şölenini bir araya getirme zamanı!

1. Servis tabağının veya geniş bir tepsinin tabanına bir adet pişmiş şebit yerleştirin.
2. Üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan bolca yayın (her kata eşit miktarda sürmeye özen gösterin).
3. Bir sonraki şebiti harcın üzerine kapatın ve tekrar harç sürün. Bu işlemi tüm şebitler ve harç bitene kadar katman katman devam ettirin. En üste gelen şebitin üzerine de harç sürebilirsiniz.
4. Hazırladığınız yağlamayı bir bıçak yardımıyla pizza dilimi gibi, ortadan başlayarak sekiz veya on iki eşit parçaya bölün.
5. Dilimlenmiş yağlamayı bekletmeden, sıcak olarak servis yapın. Yanında mutlaka sarımsaklı yoğurt ve isteğe bağlı olarak pul biberle sunun.

Kayseri Yağlaması, görünüşüyle iştah açan, lezzetiyle damaklarda iz bırakan bir yemektir. Emek ve sevgiyle hazırlanan bu kat kat lezzet şöleni, sofralarınıza Anadolu'nun otantik ruhunu taşıyacak. Afiyet olsun!

Kayseri Yağlaması hamuru mayalı mı olur, mayasız mı? Geleneksel Kayseri yağlaması hamuru genellikle mayasız yapılır. Ancak, bazı tariflerde yufkaların (şebitlerin) daha yumuşak olması için çok az miktarda maya kullanılabilir.

Kayseri Yağlamasının diğer adı nedir? Kayseri Yağlaması, "Şebit" veya "Şebit Yağlaması" olarak da bilinir.

Pratik olması için hazır lavaş ile yağlama yapılır mı? Evet, zaman kazanmak için pratik bir versiyon olarak hazır ince lavaş veya marketlerde satılan sac yufkaları kullanılabilir. Ancak otantik lezzet için elde açma tavsiye edilir.

Kayseri Yağlamasının yanına ne gider? Olmazsa olmazı sarımsaklı yoğurttur. Bunun yanında ayran, acı biber turşusu ve mevsim salatası ile sunulabilir.

Yağlama nasıl yenir? Pizza gibi üçgen dilimler halinde kesilir. Dilimlerin üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek veya dilimler yoğurda bandırılarak yenir.

İdeal bir Kayseri Yağlaması kaç kat olmalıdır? Belirlenmiş keskin bir kural olmasa da, genellikle 10 ila 15 kat arasında yapılması idealdir.

Yağlama harcı (sosu) nasıl olmalı? Ne çok kuru ne de çok sulu olmalıdır. Şebitleri ıslatıp yumuşatacak kadar hafif sulu, "yağlı" bir kıvamda olmalıdır. Harcın, kıyma suyunu salıp hafifçe çekene kadar pişirilmesi önemlidir.