Develi Cıvıklısı Nedir? Kayseri’nin İnce Hamurlu Pide Şöleni Evde Adım Adım Gerçek Develi Cıvıklısı Tarifi

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Develi Cıvıklısı: Satır Kıymasının ve İnce Hamurun İmzası

Develi Cıvıklısı, Kayseri’nin Develi ilçesinin meşhur ettiği, ince ve uzun şekilli, üstü açık bir pide çeşididir. Adı, yerel ağızda “cıvık” kelimesinden gelir; bu da harcının geleneksel kıymalı pidelere göre daha sulu ve akışkan olmasını ifade eder.

Cıvıklıyı, diğer pidelerden ve lahmacundan ayıran en temel özellikler şunlardır:

• Zırh Kıyması (Satır Kıyması): Harcı için kullanılan et, kıyma makinesinden değil, geleneksel olarak satırla veya zırhla elde doğranır. Bu yöntem, etin sinirlerini kesmez, lezzetini korur ve harca özgün bir doku kazandırır.
• İnce Hamur: Hamuru, Kayseri Yağlaması’nın şebiti kadar ince olmasa da, klasik pidelerden daha incedir. Pişince kenarları hafifçe çıtırlaşır.
• Bol Malzeme: Harcında bolca taze domates, biber ve kuyruk yağı bulunur. Bu, harcın lezzetini katlar ve sulu kalmasını sağlar.

Develi Cıvıklısı, genellikle yanında ayran, soğan ve bol yeşillik ile sıcak sıcak servis edilir.

Sıfırdan Ev Yapımı Gerçek Develi Cıvıklısı Tarifi

Geleneksel lezzeti yakalamak için zırh kıyması önemli olsa da, evde en yakın lezzeti elde edebileceğiniz bu tarif, harcın sulu ve hamurun ince olmasını garanti eder.

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 4 su bardağı ekmeklik un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker

İç Harcı (Cıvık Harç) İçin:

• 400 gram orta yağlı dana kıyması (Mümkünse iki kez çekilmiş veya zırhla doğranmış)
• 2 adet orta boy kuru soğan (Çok ince doğranmış veya rendelenmiş, suyu sıkılmamış)
• 3 adet büyük boy domates (Kabukları soyulmuş, küçük küpler halinde doğranmış)
• 3-4 adet sivri biber (Çok ince doğranmış)
• Yarım demet maydanoz (İnce kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ (isteğe bağlı, kuyruk yağı yerine)

Adım Adım Yapılışı

1. Adım: Hamurun Hazırlanışı

1. Geniş bir kapta un, maya, şeker ve tuzu karıştırın.
2. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, ele hafif yapışan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun (Yaklaşık 10 dakika).
3. Hamurun üzerini streç filmle kapatın ve sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 45-60 dakika) mayalandırın.
4. Mayalanan hamurdan, limon büyüklüğünde (yaklaşık 10-12 adet) bezeler yapın ve unlanmış zeminde 10 dakika dinlendirin.

2. Adım: Cıvık Harcın Hazırlanışı Harcı önceden kavurmayın; çiğden hazırlanmalıdır.

1. Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın.
2. İnce doğranmış soğan, domates, biber ve maydanozu ekleyin.
3. Salça, tuz, pul biber, karabiber ve sıvı yağı (veya eritilmiş kuyruk yağı) da ekleyip tüm malzemeyi elinizle iyice karıştırın. Harcın sulu (cıvık) bir kıvamda olmasına dikkat edin.

3. Adım: Şekil Verme ve Fırınlama

1. Fırını en yüksek dereceye (250°C veya üzeriyse ona) ısıtın. Fırının içine bir fırın taşı veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisi koyun ve ısınmasını bekleyin.
2. Dinlenen bezelerden birini alın ve merdane yardımıyla ince, uzun (kayık) şeklinde açın.
3. Açtığınız hamurun üzerine bolca cıvık harçtan yayın. Harcı hamurun kenarlarından 1-2 cm boşluk bırakarak yaymaya özen gösterin.
4. Hazırlanan cıvıklıyı dikkatlice sıcak fırın taşına veya ters tepsiye koyun.
5. Cıvıklının kenarları kızarana ve harcın üstü pişene kadar (yaklaşık 8-12 dakika) pişirin.
6. Fırından çıkan cıvıklının kenarlarına isteğe bağlı olarak tereyağı sürebilirsiniz.

4. Adım: Servis Sıcak sıcak fırından çıkan Develi Cıvıklısını, geleneksel olarak ikiye katlayıp rulo yaparak veya dilimleyerek, bol köpüklü ayran ve taze yeşilliklerle bekletmeden servis edin.

Develi Cıvıklısı, Kayseri’nin ince işçiliğinin ve kaliteli etinin lezzetini en iyi yansıtan yöresel lezzetlerinden biridir. Afiyet olsun!

Develi Cıvıklısı nedir? Kayseri’nin Develi ilçesiyle özdeşleşmiş, ince ve uzun hamurlu, üstü açık bir pide çeşididir. En belirgin özelliği, harcının zırh kıyması ve bol domates/biber ile hazırlanmasıdır.

Neden “Cıvıklı” olarak adlandırılmıştır? Adını, harcının standart kıymalı pidelere göre daha sulu (cıvık) ve bol taze malzemeli olmasından alır.

Cıvıklı hamuru lahmacun hamurundan kalın mıdır? Evet, cıvıklı hamuru lahmacun hamurundan daha kalındır, ancak geleneksel pide hamurundan daha incedir. Pişince kenarları çıtır, ortası yumuşak kalır.

Harcında neden zırh kıyması (satır kıyması) tercih edilir? Zırh kıyması, kıyma makinesine göre etin lezzetini ve yağını daha iyi muhafaza eder. Harca daha “dişli” ve özgün bir doku kazandırır.

Cıvıklıda domates ve soğan pişirilir mi? Hayır, geleneksel Develi Cıvıklısı harcı çiğden hazırlanır. Tüm malzemeler (domates, soğan, biber, kıyma) karıştırılıp, pideyle birlikte fırında pişirilir.

Cıvıklının sulu kalması için hangi malzemeler kullanılır? Harcın sulu kalması için bol miktarda taze domates kullanılır. Ayrıca, kuyruk yağı veya sıvı yağ eklenmesi harcın nemini korumasına yardımcı olur.

Develi Cıvıklısı hangi fırında pişirilir? Geleneksel olarak taş fırınlarda veya pide fırınlarında, yüksek sıcaklıkta ve kısa sürede pişirilir. Evde yapılıyorsa fırın en yüksek ayara getirilmelidir.

Cıvıklının kenarları nasıl kapatılır? Cıvıklı, üstü tamamen açık bir pidedir. Hamur kayık şekli verildikten sonra, harcın dökülmemesi için kenarları hafifçe içe doğru katlanarak ‘kayık’ formu verilir.

Cıvıklının yanına ne gider? En klasik eşlikçisi bol köpüklü ayran ve taze, ince doğranmış soğan salatasıdır (sumaklı ve maydanozlu).

Develi Cıvıklısı nerenin meşhurudur? Adını aldığı Kayseri’nin Develi ilçesinin meşhur lezzetidir.

Cıvıklıda kuyruk yağı kullanmak şart mıdır? Geleneksel tarifin önemli bir parçasıdır ve harca eşsiz bir lezzet ve nem katar. Ancak sevmeyenler veya vejetaryenler yerine sıvı yağ kullanabilir.

Cıvıklının harcına salça eklenir mi? Evet, harca renk ve lezzet katması için genellikle bir miktar domates salçası eklenir.

Cıvıklının porsiyon büyüklüğü nasıldır? Genellikle ince ve uzun olduğu için doyurucudur. Bir porsiyon genellikle 1 veya 1,5 adet pide olarak hesaplanır.

Cıvıklı sıcak mı, soğuk mu yenir? Cıvıklı, fırından çıktıktan sonra, harcı ve hamuru sıcakken tüketilmesi gereken bir lezzettir. Soğuduğunda lezzeti azalır.

Cıvıklı pişerken kabarmaması için ne yapılmalıdır? Hamurun çok fazla kabarmaması ve ince kalması için, fırına atmadan önce çok ince açılması ve fırının çok yüksek sıcaklıkta olması gerekir. Yüksek sıcaklık, hamurun hızlıca pişmesini sağlar.

Yazar Okan Korkmaz

Tarafsız Gazeteci