Kayseri Mantısı Nedir? Püf Noktalarıyla Sıfırdan Ev Yapımı Gerçek Kayseri Mantısı Tarifi

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kayseri Mantısı: Bir Lezzet Efsanesi

Kayseri Mantısı, adını aldığı Kayseri şehri ile özdeşleşmiş, incecik açılmış hamur karelerinin içine özenle hazırlanmış kıymalı harcın konulup, minicik bohçalar şeklinde kapatılmasıyla hazırlanan bir yemektir. Onun alametifarikası boyutudur. Geleneksel olarak, bir yemek kaşığına 40 adet sığacak kadar küçük olması makbul sayılır. Bu, yemeği yapan kişinin maharetini, sabrını ve misafirine verdiği değeri gösterir.

Bu emek yoğun lezzet, genellikle aile bireylerinin veya komşuların bir araya gelerek “mantı büktüğü” keyifli bir sosyal aktivitenin de ürünüdür. Hazırlanan mantılar suda haşlanır ve üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurt, son olarak da tereyağında kızdırılmış salça ve baharatlı (özellikle nane ve sumak) sos gezdirilerek servis edilir.

Sıfırdan Gerçek Kayseri Mantısı Tarifi

Bu tarif, size otantik Kayseri lezzetini evde yakalamanız için gereken tüm püf noktalarını sunacak. Unutmayın, iyi bir mantının sırrı sert bir hamur, lezzetli bir iç harç ve sabırlı bir “bükme” işleminde saklıdır.

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un (kaliteli bir böreklik un tercih edilmeli)
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yaklaşık 1 su bardağından biraz az, ılık su (kontrollü ekleyin)

İç Harcı İçin:

• 300 gram orta yağlı dana kıyması (iki kez çekilmiş olması idealdir)
• 1 adet büyük boy soğan (çok ince rendelenmiş veya zırhtan geçirilmiş)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Sosu İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası (biber salçası ile karıştırılabilir)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Servis İçin:

• Sarımsaklı süzme yoğurt
• Sumak

Adım Adım Yapılışı

1. Adım: Mantı Hamurunun Hazırlanışı

Kayseri mantısı hamuru, bilinenin aksine oldukça sert olmalıdır. Bu, mantıların haşlanırken açılmamasını ve diriliğini korumasını sağlar.

1. Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın.
2. Ortadaki havuza yumurtayı ve tuzu ekleyin.
3. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek kenarlardan un alıp yoğurmaya başlayın. Suyun tamamını bir anda dökmeyin; unun cinsine göre alacağı su miktarı değişebilir.
4. Sert ama pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca hamuru iyice yoğurun. Hamur ne kadar iyi yoğrulursa, açması o kadar kolay olur.
5. Yoğurduğunuz hamuru 3 eşit bezeye ayırın. Üzerini nemli bir bezle örtün veya streç filme sarın ve en az 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, hamurun elastikiyet kazanması ve kolay açılması için kritiktir.

2. Adım: İç Harcın Hazırlanışı

Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın.

1. Kıymayı bir kaba alın.
2. Soğanı çok ince rendeleyin veya mümkünse zırhta çekin (suyunu sıkmayın, lezzeti içinde kalmalı).
3. Kıyma, soğan, tuz ve baharatları ekleyerek harcı iyice yoğurun. Harcın birbirine geçmesi önemlidir.

3. Adım: Açma, Kesme ve Bükme (En Önemli Aşama)

Bu aşama, Kayseri mantısının imzasıdır.

1. Dinlenen bezelerden birini unlanmış tezgaha alın.
2. Oklava yardımıyla, çok ince (neredeyse yufka inceliğinde) bir hamur açın. Hamurunuz sert olduğu için açarken yırtılmayacaktır.
3. Açtığınız yufkayı önce 1.5 cm eninde şeritler halinde kesin. Ardından bu şeritleri 1.5 cm’lik minik kareler oluşturacak şekilde yatay olarak kesin.
4. Her bir minik karenin ortasına, bir mercimek tanesi büyüklüğünde hazırladığınız iç harçtan koyun. Harcı fazla koymak, kapatmayı zorlaştırır ve hamurun lezzetinin önüne geçer.
5. Kapatma işlemi: Karenin karşılıklı iki ucunu birleştirip bastırın, ardından diğer iki karşılıklı ucu bu birleşme noktasında birleştirerek bohça şekli verin. Alternatif olarak, üçgen şeklinde de kapatabilirsiniz. Önemli olan, kenarların iyice yapışmasıdır.
6. Büktüğünüz mantıları, yapışmamaları için hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin. Tüm bezeler bitene kadar bu işleme devam edin.

4. Adım: Pişirme ve Soslama

1. Büyük ve derin bir tencereye bolca su koyun ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek kaynatın.
2. Su kaynadığında, hazırladığınız mantıları tencereye atın. Mantıları atmadan önce unlarını hafifçe silkeleyebilirsiniz.
3. Mantılar suyun yüzeyine çıkmaya başladığında pişmiş demektir. Bu süre, mantının büyüklüğüne göre 8-12 dakika arasında değişir. Fazla haşlayıp hamurlaşmasına izin vermeyin, hafif “al dente” (dişe gelir) kıvamda olmalıdır.
4. Mantılar haşlanırken sosu hazırlayın. Küçük bir tavada tereyağını eritin. Üzerine salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Son olarak nane ve pul biberi ekleyip ocağı kapatın.
5. Haşlanan mantıları bir kevgir yardımıyla süzerek servis tabaklarına alın.
6. Üzerine önce çırpılmış sarımsaklı yoğurdu, ardından da sıcak tereyağlı sosu gezdirin.
7. Son dokunuş olarak üzerine sumak serperek bekletmeden, sıcak servis yapın.

Kayseri Mantısı yapmak sabır gerektirse de, sonuçta ortaya çıkan lezzet tüm emeğinize değecektir. Bu otantik tarifi deneyerek, Kayseri’nin bu eşsiz mirasını kendi mutfağınıza taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yazar Okan Korkmaz

Tarafsız Gazeteci