Kayseri’nin Şerbetli Tatlı Hazinesi Nevzine Tatlısı Nedir? Evde Adım Adım Nevzine Tatlısı Yapımı ve Püf Noktaları

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Nevzine Tatlısı: Tahin, Pekmez ve Cevizin Dansı

Nevzine Tatlısı, Kayseri’nin geleneksel bir şerbetli tatlısıdır. Temel olarak; un, tereyağı, yumurta ve süt ile hazırlanan hamurun içine tahin ve ceviz eklenerek özel bir lezzet katılır. Piştikten sonra üzerine, su, şeker, pekmez ve limon suyu ile hazırlanan sıcak şerbet dökülerek tatlı şerbeti emer.

Onu diğer şerbetli tatlılardan ayıran en belirgin özellikler şunlardır:

• Pekmez ve Tahin Kullanımı: Geleneksel tariflerde şerbete pekmez eklenmesi ve hamurunda tahin bulunması, tatlıya kendine has koyu rengini ve o eşsiz, hafif karamelize, topraksı tadı verir.
• Cevizin Bol Kullanımı: İç harcında ve üzerinde bolca dövülmüş ceviz, tatlıya hem lezzet hem de dokusal bir zenginlik katar.
• Kıyır Kıyır Doku: Şerbetli olmasına rağmen, doğru teknikle yapıldığında hamuru ağırlaşmaz, aksine ağızda dağılan, kıyır kıyır bir dokuya sahip olur.

Nevzine, genellikle misafir ağırlamalarında, bayramlarda ve özel kutlamalarda hazırlanan, hem görseli hem de lezzetiyle fark yaratan bir tatlıdır.

Sıfırdan Ev Yapımı Gerçek Kayseri Nevzine Tatlısı Tarifi

Bu tarif, size otantik Nevzine lezzetini evde yakalamanız için gereken tüm ayrıntıları sunacak.

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 125 gram oda sıcaklığında tereyağı (veya margarin)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım çay bardağı tahin
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi (veya elma sirkesi)
• 1 paket kabartma tozu
• Yaklaşık 3,5-4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi (hamur için)

Şerbeti İçin:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• Yarım su bardağı üzüm pekmezi (dut pekmezi de kullanılabilir)
• Birkaç damla limon suyu

Üzeri İçin:

• Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
• İsteğe bağlı, küçük bir parça tereyağı (fırından çıktıktan sonra sürmek için)

Adım Adım Yapılışı

1. Adım: Hamurun Hazırlanışı Nevzine hamuru, kurabiye hamuruna benzer, ele yapışmayan, yumuşak ama dağılmayan bir kıvamda olmalıdır.

1. Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, sütü, tahini ve sirkeyi alın. Elinizle güzelce karıştırın.
2. Kabartma tozunu ve unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Unun tamamını bir anda eklemeyin, kontrollü olun.
3. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak kıvamda bir hamur elde ettiğinizde, son olarak içine 1 su bardağı ince çekilmiş cevizi ekleyip tekrar yoğurun ve cevizlerin hamura iyice dağılmasını sağlayın.

2. Adım: Tatlıya Şekil Verme ve Fırınlama

1. Hazırladığınız hamuru, hafifçe yağladığınız veya fırın kağıdı serdiğiniz bir fırın tepsisine veya borcama (yaklaşık 25×35 cm) eşit şekilde yayın ve bastırarak yerleştirin.
2. Üzerini bir çatalla çizerek veya hafifçe desen vererek süsleyebilirsiniz.
3. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri kızarana ve kenarları hafif kahverengileşene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

3. Adım: Şerbetin Hazırlanışı Şerbeti, tatlı fırındayken hazırlayın ki sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülsün.

1. Bir tencereye su ve toz şekeri alın. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
2. Kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
3. Ocaktan aldıktan hemen sonra içine üzüm pekmezini ekleyin ve iyice karıştırın. Şerbetiniz hazır.

4. Adım: Şerbetleme ve Servis

1. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine, eğer kullanıyorsanız küçük bir parça tereyağını gezdirin ve erimesini sağlayın. Bu, tatlıya ekstra parlaklık ve lezzet katacaktır.
2. Sıcak tatlının üzerine hazırladığınız sıcak pekmezli şerbeti her yerine eşit şekilde gezdirerek dökün. Tatlı şerbeti hızla çekecektir.
3. Tatlıyı tamamen soğuması ve şerbeti iyice çekmesi için en az 2-3 saat (ideali bir gece) dinlendirin.
4. Servis yapmadan önce dilimleyin ve her bir dilimin üzerine bolca ince çekilmiş ceviz içi serpiştirerek servis edin.

Kayseri Nevzine Tatlısı, tahin ve pekmezin eşsiz uyumuyla damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Bu tarifle, geleneksel bir Kayseri tatlısını kendi mutfağınızda yaşatın. Afiyet olsun!

Nevzine Tatlısı nedir? Nevzine, Kayseri’ye özgü; hamurunda tahin ve ceviz, şerbetinde ise pekmez bulunan, geleneksel bir şerbetli tatlıdır.

Nevzine Tatlısının tadı nasıldır? Diğer tatlılara benzer mi? Tadı, klasik şerbetli tatlılardan farklıdır. Tahin ve pekmez sayesinde daha yoğun, hafif karamelize ve topraksı bir aroması vardır. Şekerpare veya revaniye değil, daha çok cevizli ve pekmezli bir kurabiye hamurunun şerbetlenmiş haline benzer.

Nevzine Tatlısının hamuruna sirke neden konulur? Sirke, hamurun daha kıyır kıyır ve ağızda dağılan bir yapıda olmasını sağlar. Tatlının lezzetini etkilemez, sadece dokusunu iyileştirir.

Şerbette pekmez kullanmak şart mıdır? Geleneksel ve otantik Kayseri Nevzine tarifinin imzası, şerbetindeki pekmezdir. Tatlıya karakteristik rengini ve aromasını veren odur. Ancak bazı modern tariflerde pekmezsiz, sadece şekerli şerbetle de yapılabilmektedir.

Pekmez şerbetle birlikte kaynatılır mı? Hayır, pekmez şerbetle birlikte kaynatılmaz. Kaynatma işlemi pekmezin yapısını ve tadını bozabilir. Şeker ve su kaynatılıp ocaktan alındıktan sonra sıcakken içine pekmez eklenir ve karıştırılır.

Nevzine Tatlısının şerbeti sıcak mı dökülür, soğuk mu? Bu tatlının en önemli püf noktası budur: Hem tatlı fırından çıktığı gibi sıcakken hem de şerbet ocaktan alındığı gibi sıcakken (kaynar) dökülür.

Nevzine Tatlısı ne zaman yenir? Kayseri’de genellikle bayramlarda, özel misafir ağırlamalarında, düğünlerde veya lohusa ziyaretlerinde yapılan ve ikram edilen kıymetli bir tatlıdır.

Nevzine Tatlısı nasıl saklanmalıdır? Şerbetini çektikten ve tamamen soğuduktan sonra, üzeri kapalı bir kapta, oda sıcaklığında veya serin bir yerde 2-3 gün saklanabilir. Buzdolabına girmesi şekerlenmesine ve hamurunun sertleşmesine neden olabilir.

Hamuruna neden tahin konulur? Tahin, hamura hem yoğun bir lezzet hem de kıyır bir doku katar. Pişerken verdiği koku ve tat, Nevzine’nin karakteristik özelliğidir.

Nevzine Tatlısı ile İncir Uyutması aynı şey midir? Hayır, tamamen farklıdır. İncir Uyutması (veya İncir Dolması) cevizle doldurulan kuru incirlerin süt veya su ile pişirildiği, daha hafif ve şekersiz bir tatlıyken; Nevzine un, yağ ve pekmezli şerbet içeren bir hamur tatlısıdır.

Nevzine Tatlısının yanına ne gider? Yoğun şerbetli bir tatlı olduğu için yanında genellikle sade bir Türk kahvesi, çay veya bir bardak soğuk süt ile ikram edilir. Dondurma ile servis edilmesi pek yaygın değildir.

Nevzine hamuru neden cevizli olmalıdır? Ceviz, hem hamurun içinde hem de üzerinde kullanılır. Tahin ve pekmezin yoğun lezzetini dengeleyen ve tatlıya zenginlik katan ana malzemelerden biridir.

Tatlım şerbeti çekmezse ne yapmalıyım? Eğer tatlı sıcak ve şerbet sıcak döküldüyse mutlaka çekecektir. Eğer çekmezse, muhtemelen hamuru çok sert veya çok kalın olmuştur. Kurtarmak için fırını 50°C gibi çok düşük bir ısıya getirip 10-15 dakika ısıtmak şerbeti çekmesine yardımcı olabilir.

Nevzine Tatlısının hamuruna yoğurt konur mu? Bazı tarif varyasyonlarında hamuru yumuşatmak için süt yerine yoğurt kullanılabilir. Ancak geleneksel tariflerde genellikle süt veya sıvı yağ ile kıvam verilir.

Bu tatlı hangi yöreye aittir? Nevzine Tatlısı, ismi ve tarifiyle belirgin bir şekilde Kayseri mutfağına ait, tescilli olmasa da coğrafi olarak o bölgeyle özdeşleşmiş bir tatlıdır.

Yazar Okan Korkmaz

Tarafsız Gazeteci